中国国家标准《纯粮酿造白酒》（GB/T 20821-2011）是用于规范纯粮酿造白酒生产、质量、卫生、安全等技术要求的国家标准。该标准由国家标准化管理委员会发布，自2012年起实施。
一、标准编号
- 标准编号：GB/T 20821-2011
- 标准名称：纯粮酿造白酒
- 发布日期：2011年12月1日
- 实施日期：2012年1月1日
二、标准范围
本标准规定了纯粮酿造白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产流程、卫生要求、安全要求、检验方法、标志、包装、运输、储存等技术内容。
三、主要技术要求
1. 术语和定义
- 纯粮酿造白酒：以粮食为原料，经过固态发酵、液态发酵或固液结合发酵工艺，经蒸馏、陈酿、勾调等工艺制成的白酒。
- 纯粮：指仅由粮食（如高粱、小麦、大米、玉米、糯米等）制成，不含其他成分的原料。
2. 产品分类
- 按酒度分为：38°～60°、60°～80°、80°～100°、100°～120°、120°～140°、140°～160°、160°～180°、180°～200°、200°～220°、220°～240°、240°～260°、260°～280°、280°～300°、300°～320°、320°～340°、340°～360°、360°～380°、380°～400°、400°～420°、420°～440°、440°～460°、460°～480°、480°～500°、500°～520°、520°～540°、540°～560°、560°～580°、580°～600°等。
- 按香型分为：浓香型、清香型、米香型、酱香型、药香型、馥郁香型等。
3. 技术要求
- 原料要求：必须使用纯粮（如高粱、小麦、大米、玉米、糯米等），不得使用其他原料。
- 生产过程要求：必须采用固态发酵、液态发酵或固液结合发酵工艺，不得使用添加剂。
- 卫生要求：不得检出致病菌、致病性微生物、农药残留、重金属等有害物质。
- 安全要求：不得检出有毒物质（如铅、汞、砷、镉、铬等）。
- 感官要求：包括颜色、香气、滋味、酒花、杂质等。
4. 检验方法
- 检验方法包括物理指标、化学指标、微生物指标、感官指标等，具体方法按《白酒工业术语》（GB/T 10781）等标准执行。
四、生产流程
- 原料处理：粉碎、蒸煮、冷却、陈化。
- 发酵：固态发酵或液态发酵。
- 蒸馏：蒸馏取酒。
- 陈酿：陈酿期不少于1年（不同香型可能有不同要求）。
- 勾调：根据酒度、香型、口感等进行勾调。
- 包装：符合GB/T 19125标准。
五、卫生与安全
- 卫生指标：不得检出大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
- 安全指标：不得检出铅、汞、砷、镉、铬等有毒物质。
六、检验与检测
- 检验单位应具备相应的检测能力，检测项目包括：
- 酒度
- 香型
- 酒精度
- 酒花
- 杂质
- 有毒物质
- 微生物
- 感官指标等
七、标志、包装、运输、储存
- 标志：应标注产品名称、规格、酒度、香型、生产日期、生产批号、厂名、厂址、产品标准号等。
- 包装：应符合GB/T 19125标准，包装材料应无毒、无害。
- 运输：应避免阳光直射、高温、潮湿等。
- 储存：应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。
八、适用范围
本标准适用于所有纯粮酿造白酒的生产、检验、销售和使用。
九、标准实施与监督
- 本标准由国家标准化管理委员会负责解释。
- 企业应严格执行本标准，确保产品质量和安全。
参考资料
- 《GB/T 20821-2011 纯粮酿造白酒》
- 《白酒工业术语》（GB/T 10781）
- 《白酒质量标准》（GB/T 20821-2011）
如需了解具体某类白酒（如浓香型、清香型等）的技术要求，可进一步说明，我可提供更详细的解释。