“观音山上观山水”这句对联的下联是：
“云海中藏看世情”
解析：
上联“观音山上观山水”描绘的是在观音山之上，观赏山水的景象，意境清幽、宁静，带有佛教的禅意。
下联“云海中藏看世情”则表达在云海之中，观察世事人情，寓意人生百态、世事无常，与上联的“观山水”相呼应，形成“山”与“海”、“山景”与“世情”的对比，意境深远，对仗工整。
如需更贴切的下联，也可根据具体语境调整，例如：
- “云海中藏看世情”（最常见）
- “尘世中窥万象”（更含蓄）
- “人间事尽在心间”（更抒情）
如需特定风格或意境的下联，也可以告诉我，我可以进一步优化。