中国与泰国之间没有“开挖运河”的合作或项目。泰国的运河项目主要涉及泰国国内的水路开发，例如泰国的曼谷-呵叻运河（Bangkok-Thaephrayu Canal），这是泰国政府在20世纪中叶修建的一条重要内河航运通道，旨在改善泰国的水运条件，促进经济发展。
中国与泰国之间的合作主要集中在基础设施、贸易、旅游、农业等领域。例如：
- 中泰铁路：中国与泰国合作建设了中老铁路（中国-老挝铁路），但泰国境内部分路段由中国公司承建。
- 中泰经济合作：中国在泰国投资建设港口、机场、工业园区等项目，推动两国经济合作。
- 旅游合作：中国游客在泰国旅游的数量逐年增加，双方在旅游推广和文化交流方面有密切合作。
如果您提到的“开挖运河”是指某个具体项目，可能需要更详细的信息或背景，以便提供准确的解答。目前没有公开资料表明中国与泰国有计划或已完成的运河开发项目。