涮羊肉起源于唐代，并在宋代逐渐流行开来。
起源与发展：
- 唐代（618年—907年）：涮羊肉的雏形开始形成。唐代的羊肉宴席中，有“羊肉片”、“羊肉汤”等食品，为涮羊肉的出现奠定了基础。
- 宋代（960年—1279年）：涮羊肉逐渐发展成为一种流行的饮食方式，尤其是在北京地区。宋代的《东京梦华录》中记载了羊肉汤的制作方法，说明此时已有涮羊肉的雏形。
- 元代（1271年—1368年）：涮羊肉正式成为一种受欢迎的饮食方式，并在元大都（今北京）流行开来。
- 明清时期（1368年—1912年）：涮羊肉逐渐普及，成为北京乃至全国的特色美食。
总结：
涮羊肉的起源可以追溯到唐代，但真正形成并流行起来是在宋代。它在元代进一步发展，成为一种具有代表性的中华美食。