焯水是开水下锅的。
然而，具体做法会根据不同的食材和目的有所不同：
1. 焯水的目的：
- 去除腥味：比如肉类、海鲜等。
- 止血：如肉类焯水后不易出血。
- 定型：让食材变硬或变脆。
- 杀菌：杀灭细菌，尤其是肉类。
2. 焯水的方式：
- 开水下锅：一般建议开水下锅，因为：
- 开水能迅速杀死细菌。
- 能有效去除腥味和杂质。
- 有助于食材变硬或变脆。
3. 具体操作：
- 肉类：通常用开水焯水，焯水时间一般为1-2分钟。
- 海鲜（如虾、蟹、鱼）：也用开水焯水，去腥。
- 蔬菜：有些蔬菜（如菠菜、芹菜）焯水后需要加盐，防止水煮过头。
4. 注意事项：
- 不要用冷水：冷水下锅会无法杀菌，容易滋生细菌。
- 焯水时间：根据食材不同，时间长短不同，一般1-3分钟即可。
- 焯水后处理：焯水后可以捞出，再根据需要焯水或直接使用。
总结：
✅ 焯水是用 开水 下锅的。
如果你有具体的食材或菜谱，我可以帮你更详细地说明焯水的方法。