精神疾病的护理观察不包括以下内容：
D. 精神症状的严重程度
解析：
在精神疾病的护理观察中，通常包括以下几个方面：
- 病情监测：如情绪变化、行为异常、睡眠质量、食欲等。
- 药物反应：观察药物的副作用、疗效及依从性。
- 心理状态：如焦虑、抑郁、幻觉、妄想等精神症状的观察。
- 社会功能：如工作、学习、人际关系等。
- 并发症监测：如自杀倾向、自伤行为、精神分裂症的幻觉等。
而“精神症状的严重程度”本身是护理观察的一部分，属于评估内容，而不是“不包括”的内容。
因此，“精神症状的严重程度”不是不包括的内容，而是护理观察中需要关注的内容。
正确D. 精神症状的严重程度